Eigenschaften der Backhefe
Diese Dokumente beschreiben die allgemeinen Eigenschaften frischer und trockener Backhefe. Obwohl oder gerade weil frische Backhefe ein seit langem bekanntes Naturprodukt ist, existiert derzeit keine klare Definition. Auch der Codex Alimentarius - das Lebensmittelstandardisierungsbuch der Weltgesundheitsorganisation - enthält keine Definition. Der Food Chemical Codex beschreibt inaktivierte Hefe; auf frische Backhefe bezieht sich die Beschreibung nicht.Download PDF-Dateien:
Die „Charakteristika von Frisch- und Trockenbackhefe“ liegen seit Juni 2022 auch als DIN-Spezifikation vor (DIN SPEC 91473, Text ausschließlich in englischer Sprache) und können auf der Internetseite des Beuth Verlages kostenfrei angefordert werden:
https://www.beuth.de/de/technische-regel/din-spec-91473/356170422.