Eigenschaften der Backhefe

Diese Dokumente beschreiben die allgemeinen Eigenschaften frischer und trockener Backhefe. Obwohl oder gerade weil frische Backhefe ein seit langem bekanntes Naturprodukt ist, existiert derzeit keine klare Definition. Auch der Codex Alimentarius - das Lebensmittelstandardisierungsbuch der Weltgesundheitsorganisation - enthält keine Definition. Der Food Chemical Codex beschreibt inaktivierte Hefe; auf frische Backhefe bezieht sich die Beschreibung nicht.

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